公告訂定「訂席、外燴辦桌服務定型化契約應記載及不得記載事項- 衛生福利部 西式Buffet因美味便利,成為聚餐外燴熱門選擇,卻也因品質難以掌握,食物中毒事件層出不窮,衛生局食品藥物管理處長王明理表示,西式Buffet以壽司、蛋糕、沙拉等輕食為主,但因餐點為事前製作,製作過程及運送難以掌握,加上用餐時間常延遲,也間接提升食物中毒發生率。 即日起承攬200份以上Buffet的業者,事前均須提供菜單、供應量、人力配置等資料報備,違者第一次開單勸導,再犯則處10萬元以下罰緩,期盼透過向上溯源,降低食品中毒發生率。 呷飽、呷好、呷巧---台灣辦桌菜單設計變遷之研究。 未出版之碩士論文,靜宜大學管理碩士在職專班,台中。 民眾與專家對於食品安全風險感知差異性及食品安全管理風險溝通之研究。 未出版之碩士論文,開南大學公共事務管理學系,桃園。 國際食品安全管理系統標準(ISO 22000:2005)心得報告。 衛生局表示,北市首創Buffet菜單審核,依據《台北市食品安全自治條例》,即日起承攬超過200人份以上西式外燴Buffet,只要製作、供應商位於台北,業者須事先報備,衛生局也將派員至製造場所稽查,違者首次勸導,再犯則處10萬元以下罰緩。 伙食包作業者應符合第二十四條及第二十六條規定;其於包作伙食前,應自行或經餐飲業所屬公會或工會向衛生局(所)報請備查,其備查內容應包括委包者、承包者、包作場所及供應人數。 食品市場資訊,94(9),1-10。 日本星野集團除了成功打造北海道TOMAMU度假村,多年來也推出不同風格的旅宿,並往外拓展到日本全國與海外。 值得注意的是,新冠肺炎疫情讓各地觀光旅宿航空業者叫苦連天,全日本旅館使用率降到四成的情況下,星野逆向操作,反倒在2020年之後於全日本各地,新開了包括虹夕諾雅、界、以及OMO等等13家旗下不同品牌的飯店。 全國法規資料庫之內容每週五定期更新,當週發布之法律、命令資料,將於完成法規整編作業後,於下週五更新上線。 二、使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具,應用畢即行丟棄;共桌分食之場所,應提供分食專用之匙、筷、叉及刀等餐具。 前項公會或工會辦理廚師證書發證事宜,應接受直轄市、縣(市)主管機關督導;不遵從督導或違反委託相關約定者,直轄市、縣(市)主管機關得終止其委託。 (六)使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具,限用畢即行丟棄。 衛生報導,128,28-31。 李志恆,游雯靜(2006a)。 美國藥物食品管理百年史的啟示與省思—食品安全問題探討(上)。 外燴 衛生報導,127,36-39。 台北市政府衛生局(2011)。 線上檢索日期:2011年7月2日。 研究結果顯示外燴流程規劃包含6個基本項目:前期溝通、試菜及簽約、菜單設計、設備確認及場地規劃、團隊溝通與協調、追蹤記錄與成本結算。 食品防禦有2個項目:人為蓄意及外界異物入侵。 食品安全則包含9個項目:食品保存、完善的管理及儲存系統、了解食品性質、食品製備(時間與溫度控制)、避免污染(食品衛生安全)、人員訓練與個人衛生、器具及環境清潔、檢體採樣化驗、食品供應。 公告「西式自助式外燴業者,於本市辦理200人以上外燴餐飲時,應於辦理活動3日前,自行或經餐飲業所屬公會或工會向衛生局報備」。 本研究旨在探討外燴流程規劃、食品防禦及食品安全之管理,藉由外燴流程規劃及食品安全的作業瞭解食品防禦策略。 採用質性的研究方法,設計與外燴流程規劃、食品防禦及食品安全相關的訪談大綱,進行半結構之深度訪談,研究對象採效標取樣,訪談產、官、學、軍四方面專業人士共計8位,並且輔以所收集之相關資料。 菜單資訊揭露風險管理之研究。 未出版之碩士論文,靜宜大學觀光事業學系研究所,台中:。